Författare: Mikael

Kanelbullar (Vetelängd)

Kanelbullar (Vetelängd)

Kanelbullar (Vetelängd)

Måltid: Kakor och Bakverk
Kök: Svenskt
Portioner: 14 st

Ingredienser

  • 2 dl mjölk
  • ½ påse torrjäst
  • 2 msk socker
  • 5-6 dl vetemjöl
  • 3 krm stött eller malen kardemumma
  • 1 krm salt
  • 50 g margarin eller smör

Fyllning:

  • 50 g margarin eller smör
  • 3 msk socker
  • 2-3 tsk kanel eller vaniljsocker
  • 0,5 tsk vetemjöl

Pensling:

  • Uppvispat ägg
  • Pärlsocker / mandelspån

Instruktioner

  • Smält smöret i en kastrull.
  • Häll ner mjölken och rör om. Värm upp degvätskan till mellan 40-45 grader.
  • Häll torrjästen i en bunke. Häll över mjölk och smörblandningen och rör om tills jästen löst upp sig i vätskan.
  • Tillsätt socker, kardemumma och 2 dl vetemjöl och blanda.
  • Tillsätt saltet (salt ska inte komma i direkt kontakt med jäst, därför har vi i mjöl först).
  • Tillsätt resten av mjölet lite i taget och knåda tills degen är smidig och släpper från bunkens kanter. Degen ska inte vara för torr då en fuktigare deg ger saftigare bullar!
  • Jäs degen under bakduk i 10-15 minuter. Under tiden är det dags att göra fyllning!
  • Fyllning: Smöret ska vara rumstempererat (inte helt smält). Blanda smör med socker och kanel i en liten skål med hjälp av en gaffel.
  • Strö lite mjöl på bakbordet och lägg upp degen. Kavla ut degen till en rektangel.
  • Bred på fyllning på degen med hjälp av en slickepott eller smörkniv i trä eller plast. Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i 14 delar.
  • Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper. Lägg varje bulle på bakplåtspapperet med lite avstånd emellan (så de får plats att jäsa). Lägg över bakduk och låt jäsa i 30-60 minuter.
  • Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. Strö på lite pärlsocker och/eller mandelspån på varje bulle. Grädda i ugnen i 5-8 minuter.
Krämig pasta med lagrad ost och grönsaker

Krämig pasta med lagrad ost och grönsaker

Krämig pasta med lagrad ost och grönsaker

Ett krämigt grundrecept på pastasås som kan varieras med olika kombinationer av ost, grönsaker och svamp.
Måltid: Huvudrätt
Kök: Italienskt, Svenskt
Portioner: 2 portioner

Ingredienser

  • 2 portioner pasta
  • 2 – 2,5 dl matlagningsgrädde
  • Lite riven grana padano eller annan lagrad och smakrik ost
  • 75-100 gram (svamp)
  • 1/2 (paprika, blanda gärna färger)
  • 1/2 (rödlök eller lök)
  • 50-100g (cocktailtomater)
  • Basilika eller gräslök
  • olja till stekning
  • 2 tsk grönsaksbuljong
  • örtsalt och svartpeppar

Instruktioner

  • Koka pastan i vatten och buljong enligt anvisningar på paketen.
  • Skölj av och skiva svampen, förväll om det behövs.
  • Dela paprikan i strimlor, halvera cocktailtomaterna, skala och skiva löken och dela den sen i ca 2 cm långa bitar.
  • Stek svamp och grönsaker i lite olja, salta efter smak.
  • Tillsätt grädden, buljongpulver, 2 msk pastavatten samt salt och peppar och låt puttra i 5-10 minuter.
  • Riv litegrann grana padano och häll ner i såsen under omrörning.
  • Hacka eller dela basilika eller gräslök i bitar och rör ner i såsen.
  • Slå av vattnet från pastan och häll till sist i den färdigkokta pastan i såsen. Rör om.
  • Servera!
Glutenfri Focaccia

Glutenfri Focaccia

Glutenfri Focaccia

Ett mycket gott och snabbt bakat glutenfritt bröd. Oljan och metallformen ger en krispig yta, samtidigt som brödet förblir mjukt i mitten. Kombinationen av mjukt och krispigt får brödet att kännas lika luftigt som ett bröd med gluten i.
Tillagningstid1 t
Ugn 225º varmluft15 minuter
Måltid: Bröd, Glutenfritt
Kök: Italienskt
Keyword: Glutenfritt

Ingredienser

  • 1,5 dl vatten 40-43 grader C
  • 1/2 påse torrjäst
  • 4 dl glutenfri mjölmix
  • 1/2 msk fiberhusk / pofiber
  • 1 msk olivolja
  • 2 krm salt

Garnering/Pensling

  • några körsbärstomater
  • några svarta oliver utan kärnor
  • 1 msk olivolja
  • rosmarin
  • flingsalt

Instruktioner

  • Sätt igång ugnen på 250 grader C (225 grader varmluft). Ställ om möjligt in en plåt med baksten mitt i ugnen.
  • Värm vattnet till mellan 40-43º C och häll upp i en bunke.
  • Tillsätt jästen och rör om.
  • Tillsätt 1dl mjölmix och rör om, tillsätt därefter fiberhusk, olivolja och salt.
  • Tillsätt resten av mjölmixen och tryck ihop till en deg.
  • Forma till en rund boll med ytspänning och lägg tillbaka i bunken. Låt jäsa under bakduk i 10-20 minuter.
  • Under jäsningen, tag fram en form i metall (med bra ledningsförmåga). Smörj formen med rejält med olivolja.
  • blanda en msk olivolja med rosmarin. Låt stå så att oljan tar smak av kryddan.
  • Tag upp degen på den oljade formen och tryck ut. Den ska vara ungefär 1 cm tjock.
  • Låt degen jäsa i 10-15 minuter.
  • Tryck ner cocktailtomater och/eller oliver i brödet.
  • Pensla ordentligt med den rosmarindoftande olivoljan och strö över litegrann flingsalt.
  • Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, gärna på baksten.
Focaccia

Focaccia

Focaccia

Tillagningstid1 t
Ugn 225º varmluft15 minuter
Måltid: Bröd
Kök: Italienskt

Ingredienser

  • 1,5 dl vatten 40-43 grader C
  • 1/2 påse torrjäst
  • 2 dl vetemjöl special
  • 1,5 dl durumvetemjöl
  • 1 msk olivolja
  • 2 krm salt

Garnering/Pensling

  • några körsbärstomater
  • några svarta oliver utan kärnor
  • 1 msk olivolja
  • rosmarin
  • flingsalt

Instruktioner

  • Sätt igång ugnen på 250 grader C (225 grader varmluft). Ställ om möjligt in en plåt med baksten mitt i ugnen.
  • Värm vattnet till mellan 40-43º C och häll upp i en bunke.
  • Tillsätt jästen och rör om.
  • Tillsätt durumvetet och rör om, tillsätt därefter olivolja och salt.
  • Tillsätt vetemjöl special och knåda till en smidig deg. Knåda degen i minst 5 minuter.
  • Forma till en rund boll med ytspänning och lägg tillbaka i bunken. Låt jäsa under bakduk i 10-20 minuter.
  • Under jäsningen, tag fram en form i metall (med bra ledningsförmåga). Smörj formen med olivolja.
  • blanda en msk olivolja med rosmarin. Låt stå så att oljan tar smak av kryddan.
  • Tag upp degen på den oljade formen och tryck ut. Den ska vara ungefär 1 cm tjock.
  • Låt degen jäsa i 10-15 minuter.
  • Tryck ner cocktailtomater och/eller oliver i brödet.
  • Pensla ordentligt med den rosmarindoftande olivoljan och strö över litegrann flingsalt.
  • Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, gärna på baksten.
Semlor med vaniljkräm

Semlor med vaniljkräm

Semlor med vaniljkräm

Tillagningstid2 t
Ugn 225° varmluft5 minuter
Måltid: Kakor och Bakverk
Kök: Svenskt
Portioner: 8 stycken

Ingredienser

  • 2 dl mjölk
  • 1/2 paket torrjäst
  • 2 msk socker
  • 5-6 dl vetemjöl
  • 3 krm stött eller malen kardemumma
  • 1 krm salt
  • 50 g margarin (eller smör)

Pensling

  • 1/4 st uppvispat ägg

Vaniljkräm

  • 1 1/2 dl mjölk
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1 st ägg
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk vetemjöl

Vaniljvispad grädde

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk socker

Instruktioner

Gör så här

  • Smält margarinet i en kastrull.
  • Häll ner mjölken och rör om. Värm upp blandningen till 40-45 grader.
  • Häll torrjäst i en bunke. Häll över mjölk och smörblandningen och rör om tillsjästen löst upp sig i vätskan.
  • Tillsätt socker, kardemumma och 2 dl vetemjöl och blanda.
  • Tillsätt saltet (salt ska inte komma i direkt kontakt med jäst, därför har vi imjöl först).
  • Tillsätt resten av mjölet lite i taget och knåda tills degen är smidig ochsläpper från bunkens kanter. Degen ska inte vara för torr då en fuktigare degger saftigare bullar!
  • Jäs degen under bakduk i 10-15 minuter. Under tiden är det dags att görafyllning!
  • Strö lite mjöl på bakbordet och lägg upp degen. Dela degen i 8 delar.
  • Forma varje degbit till en slät, rund bulle och lägg med lite avstånd emellan(så de får plats att jäsa) på en plåt med bakplåtspapper. Lägg över bakduk ochlåt jäsa i 20-60 minuter.
  • Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. Grädda i ugnen i 5-8 minuter.
  • Tag ut bullarna och låt svalna något. Skär sedan av toppen på bullen och gröpur lite av innanmätet. Fyll upp med vaniljkräm och spritsa på lite grädde. Läggsedan på locket och pudra över florsocker.

Vaniljkräm

  • Blanda mjölk, grädde, ägg, socker, vaniljsocker och mjöl i en kastrull.
  • Sjud på svag värme tills krämen tjocknat, den ska inte koka. Rör hela tiden såatt krämen inte bränner fast. Tag av från värmen och låt krämen svalna.

Vaniljvispad grädde

  • Häll upp ingredienserna i en bunke och vispa till fast konsistens.
Amerikansk PanPizza

Amerikansk PanPizza

Amerikansk Pan-Pizza

Förberedelser 30 minuter
Ugn 250° varmluft 15 minuter
Total tid 1 t 30 minuter
Måltid Huvudrätt, Pizza
Kök Amerikanskt
Portioner 1 Pizza för 2-3 personer

Ingredienser
  

Pizzadeg

  • 0,5 pkt torrjäst (eller 25g vanlig jäst)
  • 1 tsk socker
  • 0,5 tsk salt
  • 1,5 dl vatten, 40-45° C
  • 0,25 dl olivolja
  • 3 dl vetemjöl special
  • 0,5 dl durumvetemjöl

Tomatsås

  • ca 1/5 sats Min tomatsås (Pizza) – recept på den här sidan. Gör en hel sats, eller mer och frys in det som blir över.

Topping

  • 1/2 förpackning mozzarella (ca 50g ost)
  • riven gräddost, valfri mängd
  • färsk basilika eller torkad oregano
  • valfri topping….

Instruktioner
 

  • Häll eller smula i jästen i en stor bunke. Häll upp 40-45 grader varmt vatten (37,5 grader om du använder färsk jäst) i bunken och rör om med en trägaffel eller träsked.
  • Häll i durummjölet och sedan sockret och rör om. Därefter är det dags att hälla saltet och olivoljan och fortsätta röra. (Tänk på att jästen aldrig ska komma i direkt kontakt med salt).
  • Häll i vetemjöl special, lite i taget och forma till en deg. Knåda med händerna och dra ut glutentrådarna tills degen är smidig.
  • Lägg tillbaka degen i bunken, lägg på en bakhandduk och jäs i ca 30 minuter. (Om du inte har förberett tomatsås är det dags att göra det nu).
  • Placera en plåt, gärna med en baksten på, mitt i ugnen. Sätt igång ugnen på 250° grader varmluftsläge.
  • Tag fram en rund pajform och droppa i lite olivolja. Tag en bit hushållspapper och gnid in oljan över hela formen.
  • Tag fram degen och forma till en rund boll med händerna. Lägg bollen mitt i pajformen och tryck ut den över hela formen.
  • Använd en stor sked eller träsked för att lägga på och sprida ut en lagom mängd tomatsås på pizzan, börja i mitten och gör cirkelrörelser utåt med skeden, undvik den yttersta kanten.
  • Riv Mozzarellaost och gräddost och blanda i en skål, blir det något över går det utmärkt att frysa in färdigriven och ta fram till ett senare pizzabak. Strö över valfri mängd ost på pizzan.
  • Skölj av den färska basilikan och riv med fingrarna i bitar över pizzan. Alternativt strö över lite oregano.
  • Lägg på övriga ingredienser som du har valt, exempelvis halverade cocktailtomater.
  • Ställ in pajformen med pizzan mitt i ugnen, gärna på en uppvärmd baksten. Grädda i 10-20 minuter beroende på ugn och hur stor form du har. Lyft gärna på pizzan och kontrollera om den fått färg undertill för att se om den är färdig.
  • Tag ut ur ugnen, servera och njut! Tänk på att inte använda vassa verktyg om du har en pajform i teflon, tag i så fall ur pizzan ur formen och lägg upp på tallrik innan du slicear den.

Anteckning

En Pan-pizza på Amerikanskt vis innehåller egentligen alldeles för mycket fett och för mycket mat. Dels i form av olja i degen (ofta mer än i receptet ovan), i pajformen och ibland sprayad eller ringlad över pizzan och dels i form av alldeles för mycket ost.
Den Amerikanska pan-pizza vi får i Sverige innehåller mer fett än ”vanlig” pizza, men trots det betydligt mycket mindre fett än hur den ofta serveras i USA. Pan pizza på Amerikanskt vis innehåller ett överflöd av ingredienser/toppings och en pizza är som regel alldeles för stor för en person.
Välj själv hur du vill servera din pizza. Med mindre ost, något mindre olja och rätt val av topping behöver en pizza inte vara onyttig.

Tips!

Såväl tomatsås som ost går bra att spara i frysen och ta fram i lagom tid nästa gång du vill göra pizza. Om det blir deg över går även den att spara ett par dagar i kylskåp eller i frysen. Om du väljer att spara den i frysen är det nästan allra lättast att först baka ut den i formen innan du fryser in den. På det viset är det bara att ta ut, sprida på fyllning och stoppa in i ugnen när du vill tillaga den. Självklart kan du även grädda din pizza något kortare tid direkt för att sedan frysa in och ta fram och grädda färdigt vid ett senare tillfälle när du känner dig sugen!
Krämig Risotto

Krämig Risotto

Krämig risotto – med svamp eller sparris

Måltid Huvudrätt
Kök Italienskt
Portioner 2 portioner

Ingredienser
  

  • 2 dl risottoris Arborio eller Carnaroli
  • 0,5 liter vatten
  • 2-3 tsk grönsaksbuljongpulver
  • 0,5 st gul lök
  • Olivolja eller smör till stekning
  • 1 tsk vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger
  • Riven eller hyvlad Parmesanost kan ersättas med grana padano, prästost, västerbottenost
  • Persilja
  • salt och svartpeppar

Valbara Ingredienser

  • 4-6 st mellanstora champinjoner
  • 3 st gröna sparrisar

Instruktioner
 

  • Välj svamp eller sparris. Svampen ska sköljas, rensas och skivas. Sparrisen ska sköljas och skäras i 0,5-1cm långa bitar. Ps. skär bort den nedersta biten på sparrisstjälken eller på champinjonen.
  • Om du valt svamp eller sparris ska denna stekas separat i stekpanna med lite olivolja eller smör gärna på hög värme i ett par minuter. Salta och peppra och sätt sedan undan. Detta ska i mot slutet och kan göras direkt eller för bästa resultat sparas till senare, en liten stund innan det ska i risotton.
  • Koka upp vattnet och häll i buljong, håll buljongen på låg värme (den ska inte koka men vara varm) under hela tillagningen av risotton.
  • Hacka löken grovt. Ta en stor gryta (eller traktörpanna). Häll i olivolja och fräs löken. Häll därefter på riset och låt det fräsa någon minut medan du rör om så att det inte fastnar (se till att ha lagom med olja).
  • Häll över buljong lite i taget. Låt buljongen koka bort och häll sedan på mer. Riset ska vara under ständig omrörning för att inte bränna fast! Låt riset koka i ca 20-25 minuter beroende på sorts ris (titta på förpackningen). Riset ska ha lite tuggmotstånd när risotton är färdig.
  • Under de sista minuterna häller du i en halv tesked vinäger medan du fortsätter röra om.
  • Riv eller hyvla i Parmesan (eller annan stark lagrad ost). Tag bort grytan från plattan eller stäng av värmen.
  • Rör i färdigstekt svamp eller sparris. Tillsätt salt och peppar samt eventuellt persilja och smaka av.
  • Sätt ett lock på grytan tills det är dags att servera.

Anteckning

Risotto ska ha en krämig konsistens som fås genom att stärkelsen tas fram när riset kokas långsamt i buljong som nästan får koka bort innan ny tillförs under ständig omrörning. Riset ska ha kvar lite tuggmotstånd när risotton är färdig. Utöver buljong så använder man matlagningsvin eller en mindre mängd vitvinsvinäger. Beroende på val så skiljer sig tillagningen något åt. Sist tillförs en stark lagrad ost, i en traditionell Italiensk risotto oftast parmesan eller grana padano, samt salt, peppar och ibland persilja. Utöver detta brukar man använda en ytterligare huvudingrediens som får ta plats i rätten, tillexempel svamp eller sparris.
Krämig champinjonsoppa

Krämig champinjonsoppa

Krämig Champinjonsoppa

Måltid Soppa
Portioner 2 personer

Ingredienser
  

  • 225 gram champinjoner
  • 0,5 st gul lök
  • 1,5 tsk grönsaksbuljongpulver
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • 2,5 dl vatten
  • smör/margarin till stekning
  • 0,5 msk persilja
  • salt och peppar

Instruktioner
 

  • Tag fram en stor kastrull. Lägg undan 3 champinjoner till senare. Hacka de övriga champinjonerna och löken fint och fräs dem några minuter i smör (i grytan).
  • Tillsätt vattnet, buljongen och sist grädde.
  • Låt koka i 10-15 minuter.
  • (Valfritt moment: Mixa soppan len med en stavmixer)
  • Smaka av med salt och peppar. Rör ned hackad persilja.
  • Skiva upp de resterande champinjonerna och stek med hastigt (på hög värme) i smör/margarin. Tillför dem till soppan när den är färdig, smöret får gärna följa med.
Bulgarisk Shopskasallad

Bulgarisk Shopskasallad

Bulgarisk Shopskasallad

Måltid Sallad
Kök Medelhavskost
Portioner 2 portioner

Ingredienser
  

  • 2 st Tomater
  • 0,5 st Gurka
  • 0,5 (Paprika)
  • 0,5 (Rödlök/lök)
  • Persilja
  • Olivolja
  • Örtsalt & svartpeppar
  • Riven Fetaost / Bulgarisk vit ost

Instruktioner
 

  • Skölj av grönsakerna noga i kallt vatten. Om du vill kan du skala gurkan med en potatis-skalare, det får salladen att se lite lyxigare ut, tänk dock på att mycket av näringen sitter i skalet.
  • Skär grönsakerna i små kuber (ungefär 1 cm). Blanda de tärnade grönsakerna på en tallrik.
  • Tillsätt olivolja, persilja, salt och svartpeppar. Blanda.
  • Riv osten fint ovanpå precis innan den ska serveras.

Anteckning

Shopskasallad kommer från Shopluk-regionen i Bulgarien och skapades på 1960-talet. Den är vanlig i Balkan och är en Bulgarisk nationalrätt.