Sätt igång ugnen på 250 grader C (225 grader varmluft). Ställ om möjligt in en plåt med baksten mitt i ugnen.
Värm vattnet till mellan 40-43º C och häll upp i en bunke.
Tillsätt jästen och rör om.
Tillsätt durumvetet och rör om, tillsätt därefter olivolja och salt.
Tillsätt vetemjöl special och knåda till en smidig deg. Knåda degen i minst 5 minuter.
Forma till en rund boll med ytspänning och lägg tillbaka i bunken. Låt jäsa under bakduk i 10-20 minuter.
Under jäsningen, tag fram en form i metall (med bra ledningsförmåga). Smörj formen med olivolja.
blanda en msk olivolja med rosmarin. Låt stå så att oljan tar smak av kryddan.
Tag upp degen på den oljade formen och tryck ut. Den ska vara ungefär 1 cm tjock.
Låt degen jäsa i 10-15 minuter.
Tryck ner cocktailtomater och/eller oliver i brödet.
Pensla ordentligt med den rosmarindoftande olivoljan och strö över litegrann flingsalt.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, gärna på baksten.
