Kategori: Bröd

Glutenfri Focaccia

Glutenfri Focaccia

Glutenfri Focaccia

Ett mycket gott och snabbt bakat glutenfritt bröd. Oljan och metallformen ger en krispig yta, samtidigt som brödet förblir mjukt i mitten. Kombinationen av mjukt och krispigt får brödet att kännas lika luftigt som ett bröd med gluten i.
Tillagningstid1 t
Ugn 225º varmluft15 minuter
Måltid: Bröd, Glutenfritt
Kök: Italienskt
Keyword: Glutenfritt

Ingredienser

  • 1,5 dl vatten 40-43 grader C
  • 1/2 påse torrjäst
  • 4 dl glutenfri mjölmix
  • 1/2 msk fiberhusk / pofiber
  • 1 msk olivolja
  • 2 krm salt

Garnering/Pensling

  • några körsbärstomater
  • några svarta oliver utan kärnor
  • 1 msk olivolja
  • rosmarin
  • flingsalt

Instruktioner

  • Sätt igång ugnen på 250 grader C (225 grader varmluft). Ställ om möjligt in en plåt med baksten mitt i ugnen.
  • Värm vattnet till mellan 40-43º C och häll upp i en bunke.
  • Tillsätt jästen och rör om.
  • Tillsätt 1dl mjölmix och rör om, tillsätt därefter fiberhusk, olivolja och salt.
  • Tillsätt resten av mjölmixen och tryck ihop till en deg.
  • Forma till en rund boll med ytspänning och lägg tillbaka i bunken. Låt jäsa under bakduk i 10-20 minuter.
  • Under jäsningen, tag fram en form i metall (med bra ledningsförmåga). Smörj formen med rejält med olivolja.
  • blanda en msk olivolja med rosmarin. Låt stå så att oljan tar smak av kryddan.
  • Tag upp degen på den oljade formen och tryck ut. Den ska vara ungefär 1 cm tjock.
  • Låt degen jäsa i 10-15 minuter.
  • Tryck ner cocktailtomater och/eller oliver i brödet.
  • Pensla ordentligt med den rosmarindoftande olivoljan och strö över litegrann flingsalt.
  • Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, gärna på baksten.
Focaccia

Focaccia

Focaccia

Tillagningstid1 t
Ugn 225º varmluft15 minuter
Måltid: Bröd
Kök: Italienskt

Ingredienser

  • 1,5 dl vatten 40-43 grader C
  • 1/2 påse torrjäst
  • 2 dl vetemjöl special
  • 1,5 dl durumvetemjöl
  • 1 msk olivolja
  • 2 krm salt

Garnering/Pensling

  • några körsbärstomater
  • några svarta oliver utan kärnor
  • 1 msk olivolja
  • rosmarin
  • flingsalt

Instruktioner

  • Sätt igång ugnen på 250 grader C (225 grader varmluft). Ställ om möjligt in en plåt med baksten mitt i ugnen.
  • Värm vattnet till mellan 40-43º C och häll upp i en bunke.
  • Tillsätt jästen och rör om.
  • Tillsätt durumvetet och rör om, tillsätt därefter olivolja och salt.
  • Tillsätt vetemjöl special och knåda till en smidig deg. Knåda degen i minst 5 minuter.
  • Forma till en rund boll med ytspänning och lägg tillbaka i bunken. Låt jäsa under bakduk i 10-20 minuter.
  • Under jäsningen, tag fram en form i metall (med bra ledningsförmåga). Smörj formen med olivolja.
  • blanda en msk olivolja med rosmarin. Låt stå så att oljan tar smak av kryddan.
  • Tag upp degen på den oljade formen och tryck ut. Den ska vara ungefär 1 cm tjock.
  • Låt degen jäsa i 10-15 minuter.
  • Tryck ner cocktailtomater och/eller oliver i brödet.
  • Pensla ordentligt med den rosmarindoftande olivoljan och strö över litegrann flingsalt.
  • Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, gärna på baksten.
Hålkakor

Hålkakor

Hålkakor

Ugn 225° varmluft 15 minuter
Måltid Bröd
Portioner 6 st

Ingredienser
  

  • 3 dl mjölk ca 40-45°C
  • 0,5 paket torrjäst
  • 1 tsk salt
  • 25 g smör rumstempererat
  • 7-8 dl rågsikt
  • 1 dl ljus eller mörk sirap

Instruktioner
 

  • Värm upp mjölken till rätt temperatur i en kastrull.
  • Häll jästen i en bunke och tillsätt mjölken när den nått rätt temperatur. Rör ut jästen i degvätskan.
  • Tillsätt smör, sirap och 1 dl av mjölet och rör om. Tillsätt saltet, rör om och tillsätt därefter resten av mjölet lite i taget. Blanda ihop allt och knåda till en smidig deg i några minuter.
  • Låt degen jäsa under bakduk 10-20 minuter.
  • Lägg bakplåtspapper på en plåt och sätt igång ugnen på varmluftsläget 225 grader.
  • Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda igenom den.  Forma till en limpa.
  • Dela degen i 6 bitar och rulla dem till bollar. Tryck till varje boll till en rund kaka med händerna.
  • Gör ett ca 2 cm brett hål i mitten på varje bröd. Lägg bröden på plåten med jämt avstånd emellan.
  • Strö lite mjöl över bröden och använd en gaffel för att göra ett par små hål i varje bröd.
  • Låt jäsa på plåten under bakduk i 10-30 minuter.  
  • Grädda bröden mitt i ugnen i ca 14-15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Anteckning

Glutenfritt?

Ersätt rågsikt/vetemjöl med
1 msk fiberhusk
7-8 dl glutenfri mjölmix
(1 msk rapsolja)
 
Ersätt sirap med honung!
(sirap innehåller gluten)
 
Mjölk kan vid behov ersättas med vatten, men ger en något annan struktur på brödet.