Kategori: Huvudrätt

Krämig Risotto

Krämig Risotto

Krämig risotto – med svamp eller sparris

Måltid Huvudrätt
Kök Italienskt
Portioner 2 portioner

Ingredienser
  

  • 2 dl risottoris Arborio eller Carnaroli
  • 0,5 liter vatten
  • 2-3 tsk grönsaksbuljongpulver
  • 0,5 st gul lök
  • Olivolja eller smör till stekning
  • 1 tsk vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger
  • Riven eller hyvlad Parmesanost kan ersättas med grana padano, prästost, västerbottenost
  • Persilja
  • salt och svartpeppar

Valbara Ingredienser

  • 4-6 st mellanstora champinjoner
  • 3 st gröna sparrisar

Instruktioner
 

  • Välj svamp eller sparris. Svampen ska sköljas, rensas och skivas. Sparrisen ska sköljas och skäras i 0,5-1cm långa bitar. Ps. skär bort den nedersta biten på sparrisstjälken eller på champinjonen.
  • Om du valt svamp eller sparris ska denna stekas separat i stekpanna med lite olivolja eller smör gärna på hög värme i ett par minuter. Salta och peppra och sätt sedan undan. Detta ska i mot slutet och kan göras direkt eller för bästa resultat sparas till senare, en liten stund innan det ska i risotton.
  • Koka upp vattnet och häll i buljong, håll buljongen på låg värme (den ska inte koka men vara varm) under hela tillagningen av risotton.
  • Hacka löken grovt. Ta en stor gryta (eller traktörpanna). Häll i olivolja och fräs löken. Häll därefter på riset och låt det fräsa någon minut medan du rör om så att det inte fastnar (se till att ha lagom med olja).
  • Häll över buljong lite i taget. Låt buljongen koka bort och häll sedan på mer. Riset ska vara under ständig omrörning för att inte bränna fast! Låt riset koka i ca 20-25 minuter beroende på sorts ris (titta på förpackningen). Riset ska ha lite tuggmotstånd när risotton är färdig.
  • Under de sista minuterna häller du i en halv tesked vinäger medan du fortsätter röra om.
  • Riv eller hyvla i Parmesan (eller annan stark lagrad ost). Tag bort grytan från plattan eller stäng av värmen.
  • Rör i färdigstekt svamp eller sparris. Tillsätt salt och peppar samt eventuellt persilja och smaka av.
  • Sätt ett lock på grytan tills det är dags att servera.

Anteckning

Risotto ska ha en krämig konsistens som fås genom att stärkelsen tas fram när riset kokas långsamt i buljong som nästan får koka bort innan ny tillförs under ständig omrörning. Riset ska ha kvar lite tuggmotstånd när risotton är färdig. Utöver buljong så använder man matlagningsvin eller en mindre mängd vitvinsvinäger. Beroende på val så skiljer sig tillagningen något åt. Sist tillförs en stark lagrad ost, i en traditionell Italiensk risotto oftast parmesan eller grana padano, samt salt, peppar och ibland persilja. Utöver detta brukar man använda en ytterligare huvudingrediens som får ta plats i rätten, tillexempel svamp eller sparris.
Pasta Pomodoro / Pasta & Tomatsås

Pasta Pomodoro / Pasta & Tomatsås

Pasta Pomodoro / Pasta & Tomatsås

Måltid Huvudrätt
Kök Italienskt
Portioner 4 portioner

Ingredienser
  

  • 4 portioner pasta
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 st gul lök
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 msk honung eller 1 msk socker
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • basilika och/eller oregano
  • Riven parmesanost/grana padano eller mozzarella till servering

Valbara ingredienser

  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 dl matlagningsgrädde

Instruktioner
 

  • Finhacka löken och fräs den i olivolja i en stor/medelstor kastrull på medelvärme.
  • (Pressa i vitlöken om du vill ha vitlök i).
  • Häll på de krossade tomaterna och fortsätt koka i 20-30 minuter.
  • Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen.
  • Tillsätt honung (eller socker) och kryddor till tomatsåsen.
  • (Vill du ha en gräddig tomatsås kan du tillsätta matlagningsgrädde och eventuellt lite vatten och fortsätta koka en liten stund).
  • Häll av pastan och blanda i den i tomatsåsen.
  • Häll upp på tallrikar och riv lite grana padano eller mozarella över.